Page 35 - ausgabe 201705

GASTRO Kulinarik 35
WERBUNG
Unsere Top-Gastronomen

kochen vor ...

... und wir dürfen nachkochen. SCHAUrein! bat
zwei Köchinnen/Köche aus der Region um köstli-
che Rezepte, die auch am heimischen Herd gelin-
gen können. Franz Schwarzwallner vom Land-
gasthaus Schwarzwallner steuert ein herrliches
Rehragout mit Eierschwammerln bei und Peter
Heneis vom Gasthof Figl stellt uns köstliche
Saiblingsfilets im Zitronenbad vor. Guten Appetit!

Das Landgasthaus Schwarzwallner, in Michelbach, zählt seit
vielen Jahren zu den Top-Gastronomiebetrieben rund um die
Landeshauptstadt. Ein wenig abseits der touristischen Pfade, Im Landgasthaus Schwarzwallner verwöhnt ausschließlich der Chef
besticht das Lokal mit mehrfach ausgezeichneter Küche, einer seine Gäste kulinarisch.
umfangreichen Vinothek und einem urigen, gemütlichen Am-
biente, in dem ausschließlich der Chef, Franz Schwarzwallner, Rehragout mit
seine Gäste selbst bekocht. Eierschwammerln (4 Personen)
Franz Schwarzwallner lernte sein (Koch)-Handwerk beim
Stanglwirt in Going, eher er, nach erfolgreichem Abschluss, 500 g Rehschulter ohne Knochen,
für ein Jahr im Wiener Hilton als Koch im Prinz Eugen 200g Wurzelgemüse (Ka-
arbeitete. Danach verschlug es ihn in die Schweiz, rotten, Sellerie, Zwie-
ins Hotel Arosa Klosters in Zermatt und in das bel, Lauch), 100 ml
Hotel Tannenberghof am Arlberg. 1986 kehr- Rotwein, 300 ml
te er in seine Heimat zurück und übernahm Wildfond, 5 EL
von seiner Großmutter Leopoldine Schwei- Öl, 1,5 EL Toma-
ger das traditionsreiche Gasthaus. Immer- tenmark, 100 g
hin wurde dieses erstmals 1760 erwähnt. Eierschwammerl,
Seit 1920 wird das Lokal von der Familie 50 g Butter-
Schweiger/Schwarzwallner betrieben. schmalz, Salz,
Pfeffer, 2 Lor-
Regionale Köstlichkeiten beerblätter, 5 Stück
Franz Schwarzwallner schwört vornehmlich auf Wacholderbeeren
regionale Köstlichkeiten entsprechend der Saison, täg-
lich wird ein Mittagsteller angeboten. Als besonderes High- Zubereitung:
light serviert er im Mai und November ein 5-gängiges Michel- Rehschulter in Würfel schneiden (ca.2cm)
bacher Elsbeer-Kulinarium. Wie bei allen Spezialitätentagen, und in der Pfanne mit Öl gut anbraten. Fleisch aus der Pfan-
empfiehlt es sich, auch beim Adventkulinarium mit 4 Gängen, ne geben und warm stellen. Das Gemüse in kleine Würfel
beim 6-gängigen Silvestermenü und bei den Steirischen Wo- schneiden und in der gleichen Pfanne anrösten, dass sich der
chen im Oktober rechtzeitig einen Tisch zu reservieren. Bratensatz löst. Tomatisieren, mit Rotwein ablöschen und ein-
In der reichhaltigen Vinothek findet man Weine aus dem Trai- kochen. Das Fleisch beigeben. Mit Wildfond auffüllen, Gewürze
sental genauso wie aus der Wachau, dem Weinviertel, dem Bur- beigeben und ca. 1 Stunde schmoren lassen. Eierschwammerl
genland und so manchen edlen Tropfen aus Italien und Frank- putzen, blättrig schneiden und in Butterschmalz anrösten. Reh-
reich. Beim Bier schwört man seit 25 Jahren auf das Waldviertel schulter mit Eierschwammerln und Schupfnudeln anrichten.
und die Braustadt Zwettl.
Das Lokal mit Wintergarten bietet Platz für 60 Personen, zu- Rezept Schupfnudeln (4 Personen)
sätzlich gibt es einen Saal für 90 Festgäste. Bei schönem Wetter 250 g Erdäpfel gekocht vom Vortag,
finden weitere 35 Personen im Schanigarten Platz. 125 g griffiges Mehl, 50 g flüssige Butter, 2 Eidotter
Öffnungszeiten: Montag 11-15 Uhr, Donnerstag und Freitag
10.30-15 Uhr und 17.30-22 Uhr, Samstag und Sonntag von 11 – Zubereitung:
22 Uhr. Dienstag und Mittwoch Ruhetag. Erdäpfel pressen und die restlichen Zutaten zu einem Teig
verarbeiten und ca. eine 1/2 Stunde rasten lassen. Den Teig zu
Landgasthaus Schwarzwallner, einer Rolle formen, in 1 cm Stücke schneiden und zu Nudeln
Untergoin 6, 3074 Michelbach. 02744/8494, walzen. In Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
landgasthaus@schwarzwallner.at, www.schwarzwallner.at